おはようございます。
今日は夏らしいカラッと晴れた日になりました。
昼過ぎには35℃以上になるみたいです。
くれぐれも熱中症には気をつけましょう！

さて、昨日まで3回にわたって弊社商品をご紹介させていただきましたが、昨日のホームページアクセス数がいつもの倍位になっていました。
すごく嬉しいです。
今後も皆様に見て読んでいただけるホームページ作りを心がけていきたいと思っていますので、よろしくお願いいたします。

今日ご紹介するのは「鮎の甘露煮」です。

角鍬商店　鮎の甘露煮（子持ち）　盛り付け例

実は弊社としては歴史が浅く、初めて３０年ちょっと位です。
今までご紹介してきました小魚は、真空にすると堅くなり味が落ちてしまう為、量り売りで真空にせずに販売しています。
ですが鮎は真空にしても堅くなったりしないので、こちらは1尾づつ真空包装にしています。
この為、日持ちを気にせずに味付けが出来ています。
具体的には、頭から骨ごと食べられる位に柔らかいのに、あっさりめで上品な味付けになっています。

弊社の佃煮の特徴でもあるのですが、水飴を使っていません。
佃煮がべたついたり、触感が悪くなるのを嫌って使いません。
通常、醤油と砂糖と味醂と生姜を使いますが、甘露煮には日本酒も使います。
ちなみに佃煮は保存食ですので、水を嫌います。
水は一切使用せずに炊き上げます。

これらの調味料を使い、あっさりめに炊き上げています。
炊き上げる時間は、「甘露煮」と名がつく商品の中では郡を抜いて短いと思います。
そして味わいもあっさりと上品な味付けで、他にはない唯一無二の商品だと思っています。

３年位前に国内大手の航空会社のケータリングサービスの総料理長さんに試食していただく機会があったんですが、すごく気に入っていただいて、とんとん拍子に話が進み、ねだんを伝える前に国際線のビジネスクラスの機内食に採用が決まった事がありました。
たまたま時期や事情がお互いに合ってそうなったんだとは思いますが、「値段」ではなく「味わい」を評価しての事と感じ、すごく嬉しかったです。

お店でよくお客様に「長良川で獲れた鮎？」ときかれますが、違います。
長良川の天然の鮎ですと、1尾の生の状態でも似た値段になると思います。
弊社は全国津々浦々の鮎を色々試した結果、岐阜県の森養魚場さんの「半天然」と呼ばれる鮎が郡を抜いて良かったので、それを使っています。

角鍬商店　鮎の甘露煮

県産品にこだわりたいとの想いとも合致してこの鮎を使っています。
ただ、最近は愛知の鮎も良くなってきたと聞いていますので、試してみたいとも思っています。

毎年９月に入ると子持ちの鮎も入るようになってきます。
日本人は「魚卵」が好きですが、鮎も子持ちが出だすと、ほとんど子持ちばかり売れるようになります。
あと1ヶ月ほどで入荷しますので、お楽しみにお待ち下さい。

地元の子供たちへ「鮎はおいしいんだ」と知っていただく活動もしていきたいと想っています。
娘が通っていた保育園では、数年前から夏のお楽しみ会で鮎の甘露煮を使っていただいています。
ただ輪切りにしてだしたのでは食べ残しが多いので、「鮎ご飯」として出していただいています。
うなぎみたいに甘さがあって、形も見えないので食べやすいみたいで、みんな喜んで食べてくれています。
学校の給食にも出していただけるように提案をしていきたいと思います。

よくどうやって食べるの？と聞かれますが、そのまま食べていただいたり、
上記の通りご飯とタレごと混ぜて鮎ご飯にして、ひつまぶし見たいに薬味をのせたり出し汁をかけて食べるのも美味しいです。

角鍬商店　鮎の甘露煮　食べ方　鮎ご飯

またお蕎麦の上にのせて「鮎そば」にしても、あっさりとした味付けがお蕎麦の汁の味を損なわせず美味しいです。

角鍬商店　鮎の甘露煮　鮎そば

他にも「こんな食べ方あるよ」って方はお教え下さいね。

岐阜の夏といえば「鮎」でしょ！

弊社では1尾のバラはもちろん、1尾のパッケージに入ったものや箱入りなど色々な形態でご提供しています。

角鍬商店　鮎の甘露煮

角鍬商店　鮎の甘露煮　パッケージ入り

この1尾のパッケージは
アメリカのデイラインアワードのサードプレイス、
アジアデザインアワードの銀賞
日本パッケージデザインアワードの銀賞
と世界中でデザイン性を認められて、賞をいただきました。
パッケージ代は決しておやすくはないですが、ギフトとしては秀逸なデザインだと確信しています。

角鍬商店　鮎の甘露煮　パッケージ　日本パッケージデザインアワード　銀賞

角鍬商店　鮎の甘露煮　3尾箱入り

お中元に。帰省のお土産に。また大切な方への贈り物に。
是非地元岐阜らしい商品をお贈りいただきたいと思っております。
ご自分用にもご賞味いただきたいと思います。

今回は今まで以上に長くなってしまいすみませんでした。
それほど想いが詰まっているんだとお許し下さい。
次回は・・・
弊社で一番歴史の浅い「あまごの甘露煮」のご紹介をしたいと思います。

お楽しみにお待ち下さい！

おはようございます。
今日は日曜日で製造が無いので、午前中にブログを書いています。
普段は調理場で暑さと格闘してる時間ですが、今日は事務仕事をしています。
天気は悪いですが、明るく爽快に過ごしましょう！

さて、「角鍬の商品は分かりづらい」「いつの時期にどの商品があるのか分からない」との声で始めた商品紹介ですが、今回は弊社で売上トップの「もろこ」についてご紹介させていただきます。

角鍬商店　佃煮　もろこ

「もろこ」はコイ科の魚です。コイ科の淡水魚のうち、中型で細長い体型をもつものの総称として「ハヤ」とか「ハエ」とか呼びます。「いかだばえ」の「ばえ」も「いかだ」の「ハエ」という意味です。弊社も一昔前は「もろこばえ」として販売していましたが、「いかだばえ」と混同しやすいとの判断で「もろこ」という名称で販売するようになりました。

今のおじいさんやおばあさんの時代には、田んぼなどにたくさんいて、誰も見向きもしなかったという話をよく聞きますが、今の時代はなかなか思うように獲れず、貴重な魚種になりつつあるような感じがしています。

「もろこ」の食べた感じは、ほんのりと苦味があり脂も乗って、癖が無く食べやすい魚です。「いかだばえ」が割と好き嫌いがあるのとは反対に、誰にでも食べやすい味わいです。
また非常に丈夫な魚で、上から水を打つなどしておけばずっと活きています。その為、もろこ専用の特殊な「篩い（ふるい）」で大きさをより分ける事が出来ます。「いかだばえ」は猟師さんが獲ってきてすぐ炊かなきゃならないのとくらべて、非常にありがたいです。
弊社では細かめの大きさの「もろこ」が喜ばれますので、通常一番細かい「6mmの篩い」でより分けられるものより、さらに出来るだけ細かめのを仕入れるようにしています。そして「6ｍｍの篩い」でよられたものより大きいものは出来るだけ仕入れない様にしています。

弊社では取扱時期は10月頃から7月頃までです。
夏でも仕入れは出来るのですが、状態が非常によくないものになってしまうので、通常は真夏には取り扱いはしません。
「いかだばえ」が取れなくなってきてからは、以前にも増して「もろこ」の取扱量が増えてきましたが、代替ではなく、「もろこ」としての文化が岐阜にも出来てきて根付いてきました。

角鍬商店　もろこ　包み紙

今現在は「もろこ」の取り扱いは終了しています。
また秋になったら仕入れを再開して炊きますので、それまでお待ち下さい。

12月下旬～２月位まで、店頭にこの「もろこ」と「いかだばえ」両方があるときは、試食で食べくらべていただく事も出来ます。
似て非なる味わいに、「こっちの方が好き！」などとご家族やご友人どうして食べ比べていただくのも楽しいですよ。
またブログやフェイスブックにて告知させていただきますので、その際はご遠慮なさらずに是非店頭にお越し下さい！
（ご試食はいつでも喜んでお受けしておりますので、いつでもお気軽にお越し下さい！）

いつもながら長文になってしまいすみません。
この仕事を継いでから約15年、最近では魚や佃煮の事を聞かれると話が止まらなくなる自分に気づきました。
こんな私ですが、これからもよろしくお願いします！

次回は・・・

またお楽しみにお待ち下さい!!

こんにちは。
いつもお付き合いいただきまして、ありがとうございます。

夏らしいカラッと晴れた日が少ないのに、連日30度を越す猛暑となっていますね。
局所的に大雨が降ったり、油断出来ない天候です。
熱中症も含めて気をつけていきたいですね。

さて、前回から始めました商品の紹介ですが、早速「いいね～」との反応をいただきました。ありがとうございます。
今回は「うるる」のご説明をしたいと思います。

「うるる」って何？どんな魚？ってよく聞かれます。

角鍬商店　うるる

写真では分かりづらいかもしれませんが、ハゼみたいなぼてっとした体つきをしています。
それもそのはず、「うるる」ははぜ科の「よしのぼり」の１種とされています。
呼び名は「うるる」や「うるんちょ」、「ごっちゃ」など関近辺だけでも色々あります。逆にそれだけ親しみの深い魚とも言えます。
「うるる」は鮎と同じ時期に川の下流から上ってきます。おなかにある吸盤を使って、川底の石から石へ飛ぶように泳いでいきます。水中を泳ぐ魚が多い中、この習性が「うるる」の味わいや風味に大きくかかわってきています。
川底の石にくっついて泳いでいる為、他のどの魚とも違った味わいや風味がします。生の状態でもですが、煮ていてその匂いだけで「うるる」を炊いていると分かってしまいます。姿形には癖があるんですが、味は全く癖が無く、魚を食べられないという方でも「うるる」は美味しく食べられたという声が何件も届いています。１年を通して、この「うるる」しか買いに来ないという常連様もおみえです。

角鍬商店　佃煮　うるる

煮た姿は黒くべったっとした感じですが、そのべたな見た目からは想像も出来ないような味わいです。
しかもこの「うるる」、地元のホテルや旅館やお料理屋さんでも定番のメニューで、少ない漁獲高を皆で争って仕入れるため、自宅やお土産用で売っているお店が少なく、珍しい１品です。

『岐阜では鮎にならぶ夏の風物詩の「うるる」って知ってますか？』
なんてお話しながら大切な方へ贈られるのはいかがでしょうか？
なかなか手に入らない貴重な逸品だからこその高付加価値を感じていただけるんではないでしょうか？

この「うるる」の時期は、始まりは鮎の解禁と同じなので、６月初頭から、終わりは・・・
その年でかなり変わります。川の水の量に敏感な漁のなのは以前にお伝えしたとおりなのですが、川の水の状況により取れない年は本当に取れません。
ちなみに今年は、今の所あまり良くないです。
今後の状況次第ですが、お盆までもつかどうか・・・
そんな状況です。
無くなる前に是非お試し下さい。
お店にご来店いただければ、ご試食出来ます。
是非唯一無二の味わいの「うるる」の味を知っていただきたいです。

今回は「うるる」についてお書きしました。
次回は・・・
是非お楽しみにお待ち下さいね！

ありがとうございました！

こんにちは。
先月から全国各地で豪雨と猛暑が続いています。
皆様はいかがお過ごしでしょうか？
被害にあわれた方々には一刻も早い復旧・復興をお祈りいたします。

さて、角鍬商店の商品名は分かりにくい！
とのお声をよく耳にします。
ここで、説明と取扱時期について今一度ご説明させて下さい。
弊社の屋号だと思ってらっしゃる方もいる商品
「いかだばえ」

角鍬商店　佃煮　いかだばえ

これは岐阜でいう「しらはえ（学名：おいかわ）」という魚を煮た佃煮の事です。
弊社では魚の名前が商品名になっていますが、これだけは違っています。
時期は12月～2or3月くらいまでです。

なぜこの名前なのかというと、昔岐阜の長良川の材木の係留地に材木を浮かべておくと、この材木の下に魚が集まってきていて、それを煮て食べたら美味しかった事からきています。
「しらはえ」は「寒バエ」という言い方もあって、寒くなれば寒くなるほど美味しい魚です。ちょっと口の中に硬い部分が残ったり、味もいかにも魚さかなしているんですが、本当に美味しい時期の「いかだばえ」は高級料亭の責任者の方をもってして「これほど美味しい魚は今まで食べた事が無い！」と言わしめたほどです。
猟師さんが取ってきたらすぐに調理しないと食べられないくらい傷むのが早く、流通には乗らない魚で、産地でのみ食べられてきました。昔は長良川中流域で佃煮といえば「いかだばえ」と言われるくらいに地域の皆様に愛されていた食文化でした。
ただ、最近ではカワウの被害や漁師さんの後継者不足などで漁獲量が激減しています。
取り扱いをやめたお店も多いです。
「もろこ」を「いかだばえ」として売っている所も多いです。気をつけてくださいね。
弊社では12月～とお書きしましたが、古くから変わらずご注文いただいているお客様のお歳暮の発送が終わらないと店頭に並びません。大体１２月20日とか25日以降になる事が多いです。予約も承っておりません。大変申し訳ございませんが、電話かメールでこまめにお問い合わせいただきますよう、お願いいたします。

この時期は「もろこ」も店頭に並んでおりますので、お店にお越しいただければ食べ比べも出来ます。

岐阜の長良川中流域の伝統的な食文化である「いかだばえ」を１人でも多くの方に知っていただきたいです。

次回の商品紹介は・・・

内緒です。

楽しみにお待ち下さいね！

ありがとうございました。

皆さん、こんにちは。

７月に入り、３０度を越す夏の様な日と、雨の日を繰り返していますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

本日関東地方にて発売予定の「東京　至極のレストラン」の「お取り寄せゴチお土産１９」に弊社「あまごの甘露煮」が取り上げられました。

至極のレストラン表紙

至極のレストラン中表紙

至極のレストラン記事

関係者の方がいつかどこかで試食をして美味しかったからという理由で、取り上げていただきました。
「あまご」は「やまめ」とかなり近い魚で、魚体にオレンジの斑点（パーマーク）があるかないかが主な違いといわれています。

「鮎」とも違い、白身らしいしっとりしてほろほろした触感の癖の無いお魚です。
試食販売をすると、鮎よりあまごの方がたくさん売れる時も結構あります。
ただ、試食販売をしないとなかなかお買い上げいただけない商品でもあります。それだけに地道に展示会に出展したり試食販売をしてきた事への嬉しさも今回はひとしおです。

地元岐阜県でもあまごの製品は少ないです。
またお店へご来店いただいた方限定ですが「はねだし」といって、形が崩れてしまったり、定価ではお売り出来ない小さめのものをお値打ちに販売しています。
是非お試しいただきたいと思います。

みなさん、こんにちは。
ついに７月に入り、早くも台風が上陸しました。
また九州では大雨がつづいております。
被害が広がらないようにお祈りするばかりです。

さて、ついに７月に入りました。
弊社でもお中元のご注文が入りだしました。

今のお勧めは・・・
「うるる」と「鮎の甘露煮」です。

「うるる」は前回と前々回にお話したとおり、鮎と並ぶ夏の風物詩といわれる魚です。

角鍬商店　佃煮　うるる

また姿形や風味や味わいも独特でありながら、癖が無く大変美味しい魚です。
岐阜の地では古くから食べられてきた地元色の濃い郷土料理です。

「鮎の甘露煮」はいうまでもなく、岐阜で親しまれている郷土料理です。

角鍬商店　鮎の甘露煮　盛り付け例

弊社の甘露煮は、骨まで食べられるのにあっさりと上品な味わいに仕上げてあります。
鮎独特の個性を残しつつ、べたつかずにあっさりと食べられます。
こちらは国内大手の航空会社の国際線ビジネスクラスの機内食にも採用された事のあるほどの味わいです。

大切な方への贈り物、是非他の方とは違ったこだわりの逸品をお送りしませんか？

ご注文は店頭・電話・ＦＡＸ・メールなどで承っております。
ご自宅へ、または直送など如何様にもお送りいたしますので、お問い合わせ下さい。

皆さんこんにちは。

角鍬商店の５代目、野田卓志です。
東海地方も梅雨に入りましたが、連日暑い日が続いております。
皆様は体調など崩しておられませんでしょうか？

さて、ついに６月に入りました。
弊社ではついに人気商品「うるる」の入荷が始まりました。

この「うるる」、学名はよしのぼりの一種です。
鮎と同じ時期に川を登ってきます。
おなかの吸盤を使って、川底の石から石へ飛ぶように泳いでいきます。
その為漁の仕方から味わいまで独特な魚です。
知る人ぞ知る「鮎と並ぶ夏の風物詩」です。

角鍬商店　佃煮　うるる

何度かに分けてこの「うるる」のご紹介をしていきたいと思います。
次回は「うるる」を捕る為の漁「登り落ち」のご紹介をしたいと思います。

こんにちは。
いつも読んでくださり、ありがとうございます！
今日は雨降りで冷えた日になりました。
こんな日は朝からテンションがあがりませんね～

そこでご提案！
弊社「もろこ」を朝ごはんに取り入れませんか？

角鍬商店　もろこ

甘辛い佃煮なので、ご飯があれば「調理せず！」に食べられます。
（ここ重要ですよね～！　「調理せず！」）

またもろこは丸ごと食べるので、カルシウムもたっぷり。
骨が丈夫になります。

そして、お魚には定番のドコサヘキサエン酸（DHA)やエイコサペンタエン酸（EPA/IPA）などが含まれています。ドコサヘキサエン酸は、脳細胞を発達させて記憶力を高め、老人性認知症の改善に有用とされます。その他、コレステロールを減少させる働きもあると言われています。エイコサペンタエン酸は、血栓の形成を抑え、血液の流動性を高める作用があると言われており、動脈硬化や高血圧の予防に役立つと考えられています。また、コレステロールを低下させる作用もあると考えられています。

角鍬商店の佃煮には生姜が入っています。
生姜は血行不良の改善や免疫作用の向上、血の巡りを良くし冷え性を抑え体を温めたり、ダイエットや美肌効果があるとも言われています。

これだけ良い事づくめなんで、朝から食べたら天気が悪くても嫌な気分の日でも朝からテンションＭＡＸ！になります！

食べ方は、温かいご飯の上にのせてそのままや、お茶漬けにしても美味しいです。
休日の朝には、ちょっと手をかけて押し寿司にしても気持ちが盛り上がります！

是非１度「朝もろこ」を試してみてください！
皆様の活動的でＨＡＰＰＹな１日のお役にたちたい・・・

そんな５代目でした。

皆様、こんにちは。
暖かい日が続き、春を実感しますね！

来週の４月１８日（火）から２４日（月）まで東京の秋葉原駅近くの「日本百貨店しょくひんかん」にて弊社の商品を販売させていただきます。
取扱商品は
鮎の甘露煮（バラ・１尾パッケージ入り・３尾箱入り）

角鍬商店　鮎の甘露煮　盛り付け例

あまごの甘露煮（バラ・１尾パッケージ入り・３尾箱入り）
角鍬商店　あまご盛り付け例

もろこ（50ｇパック入り）

角鍬商店　もろこ盛り付け例

です。
18日と23日と24日の日中は私も売り場に立ち、試食販売を予定しております。
お近くにお越しの際は、是非お立ち寄り下さい。

日本百貨店しょくひんかん
http://syokuhinkan.nippon-dept.jp/

皆様、こんにちは。

最近はだいぶ暖かくなり、桜も満開になりました。
雨で散る前にお花見に行きたいですね！
ちなみにお店のすぐ横を通る関川にある桜も満開です。
お花見は「共栄公園」か「関保健センター」の辺りがお勧めです。
あと、お店から歩いて５分位の「関善光寺」もお勧めです！

関の名所や美味しいお店など、近隣で知りたい情報がありましたら、どんどん聞いて下さい！
なるべくアンテナの感度を高くして情報を仕入れているつもりです。
お買い物でなくても、「ＨＰ見たけど、こんな情報しらない？」なんてお聞きにお寄り下さい。

江戸末期創業　角鍬商店　店舗外観